材料（4人分）
【青色は×2】
・戻したぜんまい 400g（乾80g）
・油 大さじ2【大さじ4】
・砂糖 大さじ2【大さじ4】
・酒 大さじ2【大さじ4】
・出し汁 約400mL（だしの素小さじ1杯＋お湯400ｍL）【800mL】
・みりん 大さじ3【大さじ6】
・しょうゆ 大さじ3【大さじ6】
つくり方
干しぜんまいの戻し方
①鍋たっぷり水を入れ、乾燥ぜんまいを入れたら火にかけて茹でる。
②沸騰寸前の鍋底から小さな気泡がプツプツと上がってきたら火を止める。
③常温になるまで冷ましたら、茹で汁の中で1～2分両手で優しくもみほぐす。（1回目）
④ザルに上げて水を切り、新しい水を鍋にたっぷり入れたらぜんまいを入れて火にかけたら、②③を繰り返して茹でる。（2回目）
⑤3回目は沸騰寸前に火を止める。常温まで冷ましたら、茹で汁に入れたまま一晩置く。
⑥ふっくらと戻ったぜんまいを水切りして、料理に使う。
ぜんまいの炒め物のつくり方
①鍋に油を熱し、ぜんまいを入れて炒める。
②①に砂糖、酒を加えてツヤが出るまで軽く炒め、ぜんまいがひたひたになるまで出し汁を入れたら約3分煮る。
③②にみりん、しょうゆを加えてさらに約3分煮る。
④火を止めたら落し蓋をして、常温になるまで冷まして味を染みこませる。
制作者：新潟県魚沼市公式チャンネル
【魚沼市の郷土料理】「ぜんまいの炒め煮」のつくり方
